Меню


 

Огурцы соленые консервированные

29 Июл 2009 18:54

Я тоже такие огурчики делаю! Только я после того как они проквасились, рассол сливаю в кастрюльку, банки прямо как есть промываю холодной водой из-под крана (наливаю под сильной струей где-то половину банки, закрываю рукой горлышко, несколько раз переворачиваю туда-сюда и сливаю через пальцы. При этом бОльшая часть мути вымывается). Потом заливаю 2 раза кипятком на 5 минут. Третий раз заливаю кипящим рассолом и закрываю.

Кто-то из девочек спрашивал по поводу йодированной соли - ее нельзя применять при консервации, она делает овощи (ну или что вы там консервируете) мягкими. И вообще при консервации следует применять каменную (крупную) соль. Не знаю почему. Думаю, потому что все основные рецепты довольно старые, а тогда не было мелкой соли. Вот так оно и повелось. ИМХО

Хрен, листья дуба и орех - три взаимозаменяемые добавки, которые содержат дубильные вещества, а те уже в свою очередь придают твердость и хрусткость. Т. е. можно класть что-то одно. А вот на процесс вздутия и взрывания консервации они особо не влияют.

Сухая горчица применяется в основном при солении без закатывания для предотвращения появления плесени.

Девочки, мне рассказали, как закручивают свежие огурцы - в простерилизованную банку закладываем чистые огурчики (попки не обрезать!), при этом оставляем немного места сверху. Беремнебольшой кусочек свечки, закрепляем ее в огурцах, зажигаем и быстро закручиваем крышкой. Свеча сожжет весь кислород в банке и потухнет. А огурчики будут свежими. Я еще не пробовала, вот хочу на пробу баночку закрутить. Правда, интересный способ? А, главное, страшно научный




  •