Меню


 

19 August 2011 @ 05:06 pm

Засолка огурцов и помидоров

Это рецепт моей прапрабабушки :) Идеальное сочетание ингредиентов в маринаде! Я всю жизнь ем именно такие огурцы и помидоры, и лучше я еще ни у кого не пробовала. Собсно, 2 рецепта на память.

Огурцы (так же раньше папа консервировал и кабачки . нарезанные кружочками)

На дно 3-литрового бутыля положить:

1 ст. л. сухого укропа

3 з. чеснока (очистить)

1 большой лист хрена

5-8 листиков вишни

1 ветку щерицы (у нас она растет сорняком в огороде, но в общем-то не критично не класть, если нет)

Сверху плотно сложить огурцы (или дольки неочищенных кабачков).

Налить в бутыль сырой воды до верха, слить ее в кастрюлю, закипятить, налить обратно в огурцы. Дать постоять три минуты.

Снова слить воду в кастрюлю, закипятить, налить в бутыль - 3 минуты постоять.

Слить воду еще раз, довести до кипения, добавить:

80 гр соли

60 гр сахара

Растворить, выключить.

Налить в бутыль 60 гр уксуса и сразу залить кипятком и закатать.

Приписка: уксус лить в бутыль, а не в горячий раствор. Закатывать обязательно сразу же, не давая постоять, иначе бутыль "взорвется".

15 кг огурцов = 9 бутыльков

10 кг кабачков = 5 бутыльков

На дно 3-литрового бутыля положить:

ветку сельдерея

Выложить до середины бутыля помидоры, сверху еще ветку сельдерея.

Выложить помидоры до верха, сверху - сельдерей .

Заполнить бутыль сырой водой, слить воду в кастрюлю, закипятить, залить помидоры, дать постоять 2 минуты.

Слить, закипятить, залить, 2 минуты постоять.

Слить, довести до кипения, добавить:

50 гр соли

90 гр сахара

В бутыль влить десертную ложку уксуса, добавить несколько горошин черного перца. залить кипятком и сразу закатать.

Приписка: закатывать сразу, иначе может "взорваться".

Помидоры брать мелкие, твердые, но только не сорт "сливка"! Эти помидоры слишком плотные и не пропитываются маринадом. Слишком мягкие помидоры могут треснуть, маринад станет мутным (но на вкус не повлияет).

Если вы решите попробовать эти рецепты, не меняйте ничего, даже если кажется, что соли-сахара-уксуса много или мало. Попробуйте именно это сочетание, оно идеально в результате :)




  •