Секреты засолки огурцов с «хрустом»
Не всем хозяйкам удается приготовить хрустящие огурцы, которые придутся по нраву члена ее семьи и гостям. Хотя, сделать это довольно просто, если следовать некоторым правилам.
Следует помнить, что для консервации подходят не все сорта огурцов. Второе условие получения хрустящих огурцов требует, что бы засолке подвергали только, что сорванные овощи. Если, овощи для домашних заготовок покупают на рынке, то за ними нужно приходить ранним утром, пока, огурцы сохраняют свою свежесть. Кроме того, стоит солить, только, маленькие огурчики, с пупырышками и ярко-зеленого цвета. Подобные овощи способны сохранить свою твердость при консервации.
Следующий секрет получения хрустящих огурцов связан с рецептом их приготовления. Для достижения нужного эффекта, лучше всего воспользоваться способом холодной засолки овощей.
Итак, для того, что бы законсервировать 10 кг огурцов потребуется 300 г соли, листья и корень хрена, 5 головок чеснока, листья вишни и черной смородины, пучок укропа, 5 шт. перца горошком.
Прежде чем, приступить к заготовкам огурцов на зиму, нужно подготовить банки. В данном случае, потребуется 5 штук этой трехлитровой тары. Овощи тщательно моют и кладут в большую миску, и приступают к приготовлению специй. Все листья прополаскивают под краном и кладут в дуршлаг, для того, что бы они отекли. Корень хрена моют, очищают от кожуры и измельчают. Чеснок разделяют на дольки, очищают моют и мелко шинкуют. Все приправы делят на 5 частей и кладут их на дно каждой банки, которые, затем, плотно заполняют огурцами. Для того, что бы тара вместила, как можно больше плодов, их вначале размещают вертикально, а вверху – горизонтально.
Теперь пришла пора заняться маринадом. Для этого в кастрюлю наливают 5 литров воды, ставят ее на огонь. Затем в нее высыпают соль и кладут душистый перец, перемешивают, доводят до кипения и выключают. Поскольку, хрустящие огурчики требуют холодной заливки, то перед использованием маринад надо охладить до комнатной температуры.
При проведении работ по консервации в домашних условиях рекомендуется использовать только чистую воду.
Банки с солеными огурцами закрывают пластмассовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место. Огурцы будут готовы через 30-45 дней. Их используют в качестве холодной закуски. Подают их ко всем картофельным блюдам. Нередко, овощи, соленые холодным способом, являются одним из ингредиентов при готовке различных салатов.
