Меню


 

Огурцы солёные легко

Стручки перца разрезать пополам, почистить. Перец и огурцы вымыть. Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы - ломтиками, перец - кубиками. Вскипятить уксус. Добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 мин. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залить маринадом овощи. Плотно закрыть банки и оставить в холодном месте примерно на 1 неделю.

Огурцы по старинному рецепту

На 1 часть уксуса сильной консистенции взять 8 частей воды. Вскипятить воду, смешанную с уксусом, солью и пряностями (черным перцем горошком, сахаром и лавровым листом). Рассол остудить. Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде. Уложить в большие стеклянные банки. На дно посуды поместить вишневые и виноградные листья, сельдерей, затем огурцы и снова листья. Переложить огурцы небольшими зелеными помидорами и кусочками моркови. Залить огурцы остывшим рассолом, хорошо закрыть посуду.

Свежие, тщательно вымытые и просушенные огурцы очистить, нарезать дольками толщиной 2-3 см, слегка посолить и сложить в посуду на 15-20 мин. Затем их переложить в дуршлаг и дать стечь соку. Подготовленные огурцы уложить на bonbox. ru в чистые банки, пересыпать солью (5 см огурцов и 3 см соли), закрыть стеклянными крышками. Перед едой промыть огурцы холодной водой. Они сохраняют вкус и аромат свежих огурцов.

Огурцы очищенные, нарезанные продольно

(на пол-литровую банку)

Огурцы

Лавровый лист 1 шт

Семена горчицы 1/2 ч. л

Кориандр 1/2 ч. л

Гвоздика 1 шт

Душистый перец 2 шт

Чёрный перец 4 горошины

Сахар 20 г

Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком,

хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки указанные специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать - пол-литровую банку 20 мин.

Соль 20 г

Сахар 10 г

Мелкие огурцы промыть, сложить в банки. каждый слой переложить эстрагоном. Сверху положить полоски красного перца и 2-3 зубчика чеснока. Залить маринадом. Банки пастеризовать: литровые - 20 мин при t 80-85С.

Огурцы с соком красной смородины

Рассол:

Вода 1 л

Сок спелой смородины 250 мл

Соль 50 г

Сахар 20 г

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить 2-3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящей заливкой. Сразу же закрыть крышками и пастеризовать 8 мин.

Подготовленные огурцы уложить в банки ёмкостью 3 л, залить рассолом из расчёта на 1 л воды 50-70 г соли, накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок слить и вскипятить. Огурцы промыть, добавить зелень и залить горячим рассолом. Банки пастеризовать 12-15 мин при t 90 с, вынуть из воды и немедленно укупорить. На 3 - литровую банку, 40 г укропа, 6-8 зуб чеснока и другие пряности.

Огурцы малосольные консервированные

Огурцы 2 кг

Укроп, эстрагон, базилик, чабер по 50 г

Хрен 10 г

Горький перец 1/5 часть

Чеснок 2 зубчика

Соль 60 г

В 3-литровые банки положить зелень, красный горький перец, чеснок и

хорошо вымытые огурцы. Затем в банки налить остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрыть их марлей и выдерживать 2-3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снять марлю, накрыть жестяными крышками и поставить на прогревание в воду с t 40-45 С. Воду в ведре или бачке довести до 100 С и выдержать банки при слабом кипении 20-25 мин, затем банки закатать и охладить.

Молодые плотные огурцы с мелкими семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать в ней 6-8 ч. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого соотношения: 6 частей листа хрена, 6 частей листа сельдерея, 10 ч. укропа, 3 ч. зелени петрушки, 1 ч. листа мяты, 1 ч. чеснока. Смеси пряностей легче и удобней закладывать в банки. На дно положить половину полагающейся нормы этих пряностей. Кроме того, в каждую литровую банку положить 8-10 горошин чёрного перца и 1 лавровый лист. Затем плотно уложить в банку огурцы, а сверху - остальную часть смеси измельчённых пряных растений. Приготовить заливку: на 1 л воды - 60 г соли. Сахар не добавлять. Горячей заливкой залить огурцы в банках и пастеризовать в кипящей воде литровые банки - 6-8 мин. За одну минуту до окончания пастеризации приподнять жестяные крышки и в каждую банку влить сверху по 1 неполной ч. л уксусной кислоты. Вынуть банки, закатать их герметически и перевернуть несколько раз для равномерного распределения уксуса. На 10 пол-литровых банок - 3,5-4,5 кг огурцов, 250 г соли.

Огурцы маринованные острые




  •